甜炼乳奶油糖霜

最近,我的一个朋友在庆祝一个生日,虽然这不是一个计划好的派对类型的事情,一群朋友在第二天聚在一起。所以我问她能不能给她做个蛋糕。我喜欢任何带蛋糕来聚会的理由!原因很明显。比如,我也想吃一些蛋糕,而且给朋友做一个生日蛋糕也很有趣。此外,我喜欢尝试新的食谱,和朋友一起做一些测试。雷竞技技这意味着更多我的“测试”将被吃掉,这意味着更少的浪费,但我也得到了他们的意见,这常常有助于使食谱更好。雷竞技技

我发短信问她喜欢什么口味(这样我就可以做一个她会喜欢的蛋糕),她回复我说:“巧克力!!”咖啡,覆盆子,椒盐卷饼…?Is this a baking show challenge yet?” And so I ended up making我最喜欢的巧克力蛋糕食谱再加上咖啡、炼乳、奶油、盐和覆盆子。这是一个成功!

我想和你们分享炼乳奶油糖霜,因为它太好吃了,虽然我下面要分享的版本是咖啡味的,但你可以很容易地改变它的口味(见注释)。但在分享之前我想再测试一件事就是我做生日蛋糕那晚我觉得糖霜有点粗糙。它尝起来很棒,而且因为这不仅仅是一个食物实验,而且是我当晚为聚会而做的一个真正的蛋糕,所以我只能忍受这个不太完美的外观。但在这里分享之前,我想弄清楚如何完善它。

我很确定我的问题是几件事。首先,我是在7月下旬在南密苏里州做这个的。天气非常炎热和潮湿,因此会影响黄油(以及配料的温度),奶油糖霜有点喜怒无常。但我也没有让咖啡冷却到它需要的程度。如果我提前做好咖啡混合物,让它在冰箱里完全冷却(盖上盖子),那么它的温度就和炼乳的温度一样,那我就更成功了。

如果你做这个奶油糖霜,你可能会有一些小问题,导致颗粒状纹理。要固定颗粒状奶油,首先试着用较低的速度搅拌8-10分钟。是的,很长时间了。我有一个立式搅拌机,我让它在“2”速度上运行了这么长时间(更低但不是最低的速度)。上图中,你可以看到搅拌这么长时间后,糖霜的外观的对比。搅拌这段时间将轻微加热黄油,有助于更好地与其他配料混合(乳化)。所以在混合的过程中加入一点空气就会形成丝滑的奶油。

如果不奏效,你还可以试着把一大汤匙的糖霜移到一个小杯子或小碗里。用微波炉加热至融化,但不要加热。然后低速搅拌,将其淋在粒状糖霜中,搅拌成你想要的丝滑奶油稠度。

不过,你可能不需要这些建议。这种甜炼乳奶油无论如何都应该是柔滑的,但如果你有不利于你的因素(比如咖啡混合物可能太热,或者湿度影响了你的黄油),那就试试这些小窍门。

这将是一个甜的,但不是过度甜的咖啡奶油,我喜欢在巧克力蛋糕或布朗尼。但放在香草或黄色蛋糕上也会很美味。它将足够霜一个标准的两层蛋糕(基本上是我用在布朗尼图上的两倍)。

如果你不喜欢咖啡糖霜,你可以很容易地改变一下,或者试试这个花生酱结霜。烘焙快乐!xo。艾玛

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甜炼乳奶油糖霜

成分

  • 2茶匙热水
  • 13.3克速溶咖啡
  • 2软化但冷黄油
  • 1甜炼乳冷冻
  • 1/2茶匙香草精
  • 1又1/2糖粉

指令

  1. 将热水和速溶咖啡混合直至溶化。允许冷却。盖上盖子冷藏至冷却。把甜炼乳放入冰箱冷藏。
  2. 黄油应该变软,但要凉。这是什么意思?你应该可以很容易地用手指把黄油弄凹,但如果黄油看起来很热或正在融化,那就说明它太软了,你应该把它放回冰箱里放几分钟让它变硬。

  3. 把变软的冷黄油放入搅拌器搅拌几分钟。用橡皮刮刀把碗的侧面刮下来。然后加入甜炼乳,打至混合。再把碗刮下来。然后加入咖啡混合物和香草精。最后,打开搅拌机(如果使用手动搅拌机的话,可以分批加入),每1/2杯加入糖粉,根据需要刮掉碗的边缘。

配方笔记

如果糖霜看起来有点粒状,看看这篇文章,看看能不能解决这个问题。我在这里用的是星巴克速溶咖啡包,但其他品牌/类型的速溶咖啡也可以,这可能意味着所列的3.3克速溶咖啡略有不同。如果你想制作纯香草甜炼乳奶油糖霜,只需省略热水和咖啡。你可以再加入1/2到1茶匙的其他提取物来调味,或者尝试加入一些香草豆来增强香草的味道。很多选择!

信用//作者和摄影:艾玛查普曼。照片编辑了彩色故事桌面
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